Skordalia. Grekisk viklöksröra.

Ingredienser
ca 600 gram kokte poteter
8 hvitløkkløfter
1,5 dl god olivenolje
(1 dl vann)
3-5 ss nypresset sitronsaft
1-2 ss hvitvinseddik
salt, pepper

Så här gör du
Potetene må være kokt skikkelig myke. Når de er lunkne eller kalde, skrelles og moses de, enten i morter eller med kjøkkenmaskin. Vær forsiktig når du bruker kjøkkenmaskin, for mye mosing kan gjøre potetene som lim,

Knus hvitløk med litt salt i en morter. Bland dem med potetene, og rør gradvis inn oljen, deretter vannet. (Det er ikke sikkert du trenger vannet, det kommer an på hvor mye vann potetene inneholder.) Røren skal være jevn og myk, men ikke flytende. Smak til med sitronsaft, eddik, salt og pepper. Skordaliaen kan også tilsettes 2 dl skrelte mandler eller valnøtter, som du har finhakket i kjøkkenmaskin. La gjerne sausen stå å utvikle smaken en stund. Den kan oppbevares mange dager i kjøleskapet.

Skordalia kan lages med brød istedet for poteter. Bruk gammel loff, gjerne mange dager gammel. Fjern skorpen, skjær brødet i skiver. Bløt skivene i vann i 10 minutter, klem ut så mye vann du greier, og fortsett som over.

Skordalia kan serveres til stekt/grillet kjøtt, torsk (typisk tilbehør til fritert torsk i Hellas) eller til kokte rødbeter.

Ideelt sett skal skordaliaen lages i en stor morter. Men det fines like mange skordalia-oppskrifter som husmødre. Noen bruker både potet og brød, enten eddik eller sitronsaft, mer olje enn i denne oppskriften, mindre olje enn dette, fiskekraft og sitronsaft i stedet for eddik, hvitløkmengden varierer…

Prøv deg fram, så finner du din egen favoritt!

Recep och bild är inskickat av: Admirala

Fler recept på grekisk mat »